□记者 李岸

本报讯 近日，市市场监督管理局组织开展重大活动食品安全保障专题指导，聚焦接待酒店、运动员村及一线监管队伍集中精准赋能，以专业指导筑牢赛事食品安全坚固屏障。保障内蒙古自治区第十六届运动会、第七届残运会顺利举办。

专家围绕四大核心板块进行了系统讲解，旨在为赛事食品安全保障划重点、定标准、教方法。

全链条保障体系。从筹委会统筹协调机制，到各部门职责分工、信息互通流程，再到驻点监管要点（人员配置、巡查频次、问题闭环处置）——讲透“谁来管、怎么管”。还重点介绍了智慧检测技术，让食品安全监管更智能高效。

五类重点食品检测策略。针对赛事期间高风险品类：肉制品、粮油类、果蔬类、乳制品、自制饮品。

从业人员操作规范。从食材进货验收、库房温控储存，到加工制作、烧熟煮透，再到供餐过程中的时间与温度控制——闭环管理，环环相扣。特别强调了日常最容易忽略的细节：洗手消毒“三步法”，生熟分开，“色标管理”以精细化操作规范，压实每一道工序责任。

应急处置与舆情应对。万一出现食物中毒或疑似情况，现场明确了处置流程+舆情应对策略，提升应急响应能力，做到有备无患。

培训现场，市市场监督管理局同步部署后续保障任务，执法人员、酒店及运动员村负责人互动交流、答疑解惑，纷纷表示，此次指导务实有效，将第一时间传达落实、查漏补缺、完善提升。